Überbackene Speckknödel

Vorneweg: Dieses Rezept ist eine Hommage an Marliese, H.s Mutter, eine begnadete Köchin

• 1 Deka entspricht 10 g
• für 6-8 Knödel à 1 BE

Knödel:

• 1 Pfund mehlige Erdäpfel
• 25 Deka Mehl
• 1 - 2 Eier
• Salz
• Muskatnuss

 Fülle:

• 40 Deka gewürfelter Speck (besser Kaiserfleisch und Selchfleisch)
• 1/2 TL Paprika und 1 TL Petersilie

 Guss:

• 1/4 l Sauerrahm
• 2 Eier

 Zubereitung:

• Kartoffeln kochen, schälen und durch die Presse drücken (am besten die vom Vortag)
• mit 25 Deka Mehl zu einem glatten Teig vermengen
• eine Rolle formen und davon Scheiben abschneiden (die Zahl der Scheiben bestimmt die Größe der Knödel)
• mit der Hand zu flachen Tellern formen, mit dem gewürfelten Speck, Paprika und Petersilie füllen und zu Knödeln formen
• in eine Rein (3 - 4 Löffel butter auslassen) schlichten
• 3 - 4 EL Milch darüber gießen
•  und im vorgeheizten Backrohr bei 180° C 35 Minuten backen
• wenn die Knödel Farbe haben, mit dem versprudelten Guss übergießen und goldbraun (20 - 30 Minuten) backen

Beilage:

• warmer Krautsalat oder Sauerkraut
• am besten Most, ansonsten Weißwein oder Rosé